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戊戌年春节特刊·2018一起旺|不拒年夜饭的诱惑 必须以团圆的名义

核心提示: 每年的除夕夜,必不可少的是那一桌热腾腾的年夜饭。一家人团团围坐,共同享受和品尝新春的喜悦,是春节永恒的主题。随着时代变迁,年夜饭的吃法也在翻新更迭。这个春节除了在家做饭,“上门年夜饭”“外卖年夜饭”“年夜饭半成品”等新花样也不妨一试。
TIM截图20180212072252 花馍烤肉。 花馍烤肉。 摆桌的年夜饭。 摆桌的年夜饭。 年年有余。 年年有余。 禚洪奎正在制作年夜饭。 禚洪奎正在制作年夜饭。 每年的除夕夜,必不可少的是那一桌热腾腾的年夜饭。一家人团团围坐,共同享受和品尝新春的喜悦,是春节永恒的主题。随着时代变迁,年夜饭的吃法也在翻新更迭。这个春节除了在家做饭,“上门年夜饭”“外卖年夜饭”“年夜饭半成品”等新花样也不妨一试。 文/片 澳门正规博彩网站大全 记者 于悦 你点的年夜饭已发货 “年夜饭”一词最早出现在清嘉庆道光年间,“除夕夜,家家举宴,长幼咸集,多作吉利话,名曰‘年夜饭’,俗称‘合家欢’。”一直以来,这种合家欢的地点只限于故乡的老房子,形式是由家中老一辈掌勺,为远归的子女们烧制一桌热腾腾的大菜。时移世易,年夜饭的艺术在现代生活方式的冲击下催生出种种不同。 据某餐饮行业公众号发布的年夜饭调查问卷,约七成消费者选择在家吃年夜饭。选择在家吃年夜饭的人仍占主流,但做法上不再受限制,随着近几年外卖送餐风潮的日渐兴盛,外卖年夜饭不仅变成了现实,还成为一种便捷舒适的新潮流。 韩爱杰就是一家订购年夜饭公司的负责人,他的“梅龙镇年夜饭”有三种类别:12道菜的吉祥如意宴,16道菜的合家团圆宴和金玉满堂宴,根据菜品价格也从599元到999元不等。“这里面汇聚了鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系,主打菜是佛跳墙,根据顾客反馈,韩爱杰他们今年也更新了不少新菜品,比如推出了宫廷一品鲍、木瓜炖燕窝、东坡酱肘子。” “不出家门就能吃到高端餐馆里的丰盛大菜,既不失家庭温馨,又能一饱口福。”韩爱杰说,从元旦前开始至今,他们的年夜饭订购数量已经多达2000份,是去年的十倍多。“我们请了香港名厨和山东名厨,做好后在腊月二十九之前全程冷链配送到家,送上门的年夜饭只需放微波炉里稍加热便可上桌。” 不想在一顿饭上劳心劳神,不仅可以直接叫一套外卖年夜饭,还能买一桌半成品饭菜。 如今在各大网购平台上,推出“年夜饭半成品菜套餐礼盒”的网店已越来越多,品牌多达百个,从销售量上看也十分火爆。 在大型超市里也能发现半成品年夜饭的影子。这种半成品套餐可选菜色众多,免去繁复的洗菜、切菜甚至放调料的麻烦,只要按照说明将买来的饭菜或蒸或煮,或稍稍过油炒熟,十几道平日做起来要耗费大半日工夫的菜,也许半个多小时就能色泽鲜亮地装盘了。 请个大厨上门掌勺 这是陈罡度过的第33个春节,却也是最特殊的第一个。今年,他和妻子将不再回父母家过年。刚买了大房子的他,要把双方父母全接到澳门正规博彩十大网站来“反向过年”,加上3岁的女儿,一家7口人将首次一起在澳门正规博彩十大网站跨年。 这不是一件小事,提前20多天,陈罡就开始准备过年的东西。打扫房间、准备换洗衣物被罩都不在话下,关键就是年三十晚上这一顿饭,让他很难办。 “平常状态下,当然是父母准备年夜饭,包饺子、炸东西,我和妻子看着小孩。但今年,双方父母都在,无论是哪方父母做饭,都不合适,一是7个人的饭菜量太大,二是一边老人忙活,另一边肯定也得凑上去,大家都没法休息。”因此,思前想后,他和妻子决定由他们负责年夜饭。 对于平常习惯了青菜豆腐+外卖现成饭的年轻人来说,准备年夜饭并不容易。好在今年,陈罡家旁边的一家饭店推出了上门做年夜饭的服务。“一家人商量了一下,觉着这算是最好的方法。观念上,老人还不接受除夕夜出去吃,而在实际操作上,家里来个大厨,也能让一家人又轻松又放心。” 陈罡经过询问,“相中”了饭店的一位二级厨师老任。祖籍浙江的老任干了十多年,最擅长的就是杭帮菜、上海菜和淮扬菜等南方菜系。“岳父岳母是南方人,说实话不喜欢北方较重的口味,我父母这几年也喜欢吃清淡的。”当然,陈罡选择老任,最主要的原因是他曾经多次领教过任厨师的手艺。“他的鱼圆、竹笋、鱼汤做得特别好,一家人都爱吃。这次过年,任师傅不回家,反倒让我们享口福了。” 年夜饭,承载了老一辈人的特殊感情。在物质匮乏的时代,年夜饭不仅代表了一年中味觉享受的巅峰,更预示着明年的好兆头。在听说年夜饭要由厨师掌勺后,两边老人的第一反应是,能不能让人放心。 其实,陈罡也有这方面的顾虑。比如厨师会不会着急赶工、食材是否新鲜等。直到他得知,除夕下午他是任师傅唯一的客户,且食材优先由自己购买后,他便彻底放心并下了单。“任师傅给我准备了8道菜,有清汤鱼圆、鱼头豆腐、白切鸡腐等南方菜,也有鱼香肉丝、炸春卷、炝拌金针菇等北方菜。”任师傅列了一个很长的食材单子,其中,鲤鱼、鸡、金针菇等食材都是我自己准备的,竹笋、鱼丸等少部分是他准备的。这样算下来,花费也可以接受。 快过年了,全家人都在期待一顿别有风味的年夜饭。 创新菜健康又有文化味 消费水平提高的今天,去酒店吃年夜饭已经成为一种既省事又体面的跨年方式。既有传统的团圆氛围,又有精致高档的用餐环境,这一年中最为重要的一餐不妨让其成为一次享受。 今年,在澳门正规博彩十大网站华滨环联酒店工作十四年的大厨禚洪奎也创新了几道年夜菜,“在酒店吃年夜饭不仅要讲究荤素搭配、营养健康,更重要的是有‘年文化’的氛围。”为了更多地烘托这种文化氛围,禚洪奎最近刚刚制作了一份叫做“夜明珠”的年夜菜,这颗“夜明珠”高35厘米,完全由白色巧克力和模具制作而成,里面放的是一张用丝带扎起的纸条,根据客人的定制,纸条上可以写上对家人朋友的新年祝语。 年夜饭既有形式上的创新,更有内容上的。禚大厨也推荐了几道他的创新菜,第一道“年年有余”,主料:金瓜、水果粒。制作方法:金瓜去皮籽切块蒸15分钟,待凉制成南瓜泥,加水果粒放入食品模具导出装盘。金瓜不仅对高血压、冠心病等有食疗效果,还有健脾养胃作用,寓意也是“洪福延绵,年年都余”。 烩年菜是北方过年最情有独钟的菜品,在山东各地每逢春节都喜欢炸藕盒、炸丸子等,把炸改为烩,在食用的时候品种更加丰富,营养均衡。这道“团圆烩年菜”的主料是炸藕盒150克、炸丸子100克、炸豆腐80克,配料是白菜250克、高汤800克。制作方法:把主料备好,锅内加色拉油八角花椒小料炒香捞出,入高汤主配料烩2分钟出锅装盘,淋香油葱末盖鸡蛋皮即可。 “花馍烤肉”也是禚洪奎为春节特别制作的菜品,它的主料:牛肉和烤馍。制作方法:选用优质小麦粉制作成葵花烤馍腌制牛肉入烤箱15分钟装盘即可。烤馍的形状按照向日葵形状制作而成,代表欣欣向荣,加入牛肉,更是让这道菜添姿多彩,美味难挡。
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责任编辑:白丽
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